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万圣节系列——木乃伊面包

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法焙客家庭烘焙

所用模具:法焙客长方形家用烤盘FB10141

配方量约可做6个木乃伊面包

用料

冷藏中种

高粉

50g

酵母

1g

牛奶

45g

细砂糖

5g

主面团

高粉

175g

中种面团

100g

2g

细砂糖

23g

酵母

2g

奶粉

5g

牛奶

118g

黄油

18g

欧克皮

高粉

35g

低粉

65g

1g

黄油

11g

60g

玄色素

少量

豆沙馅

适量

万圣节系列——木乃伊面包的做法

将中种面团材料揉平均后 ,放入冰箱,隔夜冷藏。

发酵好的中种,撕开的组织状态如图。

将中种面团与除黄油以外的主面团质料混和,揉至面团滑腻,面筋扩展。然后加入软化的黄油,继承揉匀可以拉出薄膜状态。

滚圆盖保鲜膜,根基醒发30分钟。

瓜分面团,每份约75g/个。滚圆后盖保鲜膜,继承松弛15分钟。

面团排气擀开,包入豆沙馅,卷起

卷成卵形

将欧克皮的材料混杂揉匀,获得白色的约克面团。再取少量面团加入玄色素揉匀,获得玄色面团。

取少量白色约克面团擀薄,用裱花嘴的底部按压刻出圆形白色面皮。

再取少量玄色约克面团擀薄,用圆孔裱花嘴的孔按压刻出圆形玄色面皮。

把残剩的白色约克面团揉搓生长条状,再用擀面杖擀开压平,做绷带

用欧克皮做出眼睛嘴巴造型,刷少许净水,粘在面团上。

再裹上一圈欧克皮,做绷带。

整形可以自己随意发挥。整形完成后摆入烤盘中,放在温暖潮湿处醒发约30分钟。

放入预热好的烤箱中下层,烤箱高低火165-175℃,烘烤约10-13分钟阁下,颜色呈现金黄即可。

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