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不用加温的全蛋海绵蛋糕

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八卦兔JadeCw

在很多烘焙食谱中,我们必然会学到,

“制作全蛋海绵蛋糕,必要先水浴加热至手温!”

这句话完全木有差错呀!由于全蛋在体温阁下最轻易叮咛!!

然则水浴加热是很麻烦的。而我们都是很懒的,要前进临盆技能,

以是新的海绵做法先容给你们!!!学会你们都邑棒棒哒!

用料

南瓜模具海绵蛋糕*4个

全蛋:

150克(蛋黄蛋白分开)

细砂糖:

80克

水怡(高麦芽糖):

5克

低筋粉:

96克

牛奶:

38克

黄油:(也可以植物油)

23克

不用加温的全蛋海绵蛋糕的做法

首先,为了达到对照仙颜的脱模效果,我们在模具外面涂抹薄薄一层软化黄油!不撒粉不撒粉!

蛋白先打至粗泡,体积膨胀,加入1/3阁下砂糖。开始高速叮咛

之后距离的加入残剩砂糖+水饴。不停叮咛至硬性发泡状态。

然后低速打几圈,平均蛋白霜。着末的蛋白花纹清晰异常细腻有光泽。

依次加入蛋黄,继承高速搅拌,至全蛋糊光泽,花纹清晰可见。

继承低速的打一下,平均大年夜的气泡。让全蛋糊细腻!也是蛋糕组织细腻的法门之一哟!

筛入整个的粉类!留意粉类必须过筛加入,直接加入会结块!快速的用捞底的伎俩歘歘歘翻拌平均!(不熟识这个字不要紧,用意念去感想熏染它)

留意,敲黑板!黄油+牛奶需加热至约50度以上,用打蛋器拌匀后,再淋入蛋糕糊!低温的黄油牛奶会导致蛋糕糊快速消泡!以是你可以用加热碗加热一下,或者提前水浴保温都行。或者放在你预热的烤箱上.........假如你的破烤箱保温不给力顶部很烫的话.........

然后继承用同样歘歘歘的伎俩拌匀。要快快快!世界武功唯快不破!着实我也想录个视频的,然则一小我在家便是这么的悲催呢!相机对焦都对不上,面糊都有点快消泡了.........

以是下次我争取拍个歘歘歘的伎俩哈!鉴于我的迁延症未至于,那大年夜概会是明年吧!

然后从大年夜约10cm高度倒入模具。大年夜概都是9.5分满吧!假如你差太多,那肯定是消泡了~~~~~~~~~

烤箱预热165度,烤约30分钟阁下。我应用的是海尔T3烤箱,各家烤箱机能差异,烤温和光阴仅供参考哈!若何判断烤熟呢!看图,蛋糕开始膨胀,到最大年夜,然后回落,水蒸气蒸发,到基础稳定,便是熟了~~

以是,着实海绵蛋糕是可以用分蛋的做法来做的呀!然则她依然与戚风不合,由于蛋黄介入了叮咛!!

顺便看一下没预热烤箱与预热的,在烘烤的时刻的差异!着末火山爆发了有木有~~~~我这个蛋糕可以倒立见人,然则通俗模具海绵蛋糕,可就会轻易破相哟!

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小贴士

①取用全蛋必须将蛋白蛋黄分开,同时蛋白里弗成以沾到蛋黄哟!

②配方中糖量再削减会导致影响稳定,组织粗拙和成品蛋糕口感偏干!

③蛋白蛋黄分开!蛋白打至硬性发泡!蛋黄加入依然高速打至花纹显着!

④粉类必要过筛!

⑤黄油+牛奶必然要加温后加入!

⑥拌匀伎俩要快!

⑦烤箱要提前预热!!

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